Enikő ínycsiklandó receptjei

Négy kilogramm kolbászt aprítunk fel, bár nagyobb darabokban is hagyhatjuk, hiszen sütés után úgyis kisebbekre esik szét. Készítünk 1,5 kilogramm kacsazsírt és 1,5 liter kiváló minőségű olajat, amelyeket felolvasztunk. E mennyiség kulcsfontosságú, mivel ezzel a zsiradékkal kell teljesen ellepni az üvegbe rakott kolbászokat. Érdemes néhány percet várni, mielőtt rátesszük a kupakokat, és ha szükséges, pótolni a zsiradékot. Ha nem lenne elegendő, forraljunk fel még egy kis olajat, hogy kiegészíthessük. Ügyeljünk arra, hogy a zsiradék langyos legyen, mert ha forrón öntjük rá a kolbászra, az kiszárad! A felolvasztott zsiradékba helyezzük a feldarabolt kolbászokat, majd két deciliter vizet öntünk rá. Lefedve pároljuk körülbelül 10 percig, ezt követően levesszük a fedőt, és 15-20 perc alatt sütjük készre. A víznek el kell párolognia, és amikor a zsír gyöngyözni kezd, akkor zárjuk el a tüzet, mert a kolbász gyorsan kiszáradhat.

**Hozzávalók:** - 50 dkg liszt - 20 dkg zsír vagy 25 dkg margarin - 3 tojássárgája - Késhegynyi szódabikarbóna - 2 dkg élesztő - 2 evőkanál cukor - 1 csomag vaníliás cukor - Só - Tej **Elkészítés:** 1. **Élesztő felfuttatása:** Az élesztőt egy kevés tejben keverjük el a cukorral, majd hagyjuk felfutni. 2. **Tészta készítése:** Egy tálban keverjük össze a lisztet, a zsírt vagy margarint, a tojássárgákat, a szódabikarbónát, a felfuttatott élesztőt, a vaníliás cukrot és egy csipet sót. Gyúrjunk belőle egy könnyen nyújtható, de nem lágy tésztát. 3. **Tészta felosztása:** A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Az első gombócot kinyújtjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. 4. **Töltelék elkészítése:** Az első lapot megkenjük sárgabaracklekvárral, rászórjuk a cukrozott darált diót, majd jöhet a következő kinyújtott lap, amelyet ismét lekvárral és dióval rétegezünk. Az utolsó tésztalapot a tetejére helyezzük. 5. **Tészta előkészítése:** A kész tésztát villával megszurkáljuk, ezzel segítve a gőz távozását sütés közben. A tetejét egy vékony réteg tejjel megkenjük, ami szép színt ad majd a süteménynek. 6. **Sütés:** Az előmelegített sütőben 200 fokon süssük készre. A lekvár és a cukrozott dió mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk (én körülbelül egy üveg házi sárgabaracklekvárt és 40 dkg darált diót használok), de ügyeljünk arra, hogy a lekvárt ne sajnáljuk, mert a tölteléknek kellően nedvesnek kell lennie, hogy a lapok ne váljanak szét. 7. **Hűtés és csokimáz:** Miután a sütemény megsült, hagyjuk teljesen kihűlni, majd csak ezután vonjuk be csokimázzal. Így készül a finom, ízletes sütemény, ami tökéletes desszert lehet bármilyen alkalomra!

Máz elkészítése: 300 g ízletes csokoládé, 2 dl gazdag, zsíros tejszín és 2 evőkanál aromás olívaolaj szükséges hozzá. Először is, forrósítsuk fel a tejszínt, amíg majdnem forr, majd öntsük rá a kockákra vágott csokoládéra. Alaposan keverjük össze, amíg a csokoládé teljesen felolvad és a massza simává válik. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd adjuk hozzá az olívaolajat, ami egy különleges ízt kölcsönöz majd a máznak. Ezt követően kenjük a süteményre, és miután a máz teljesen megdermedt, egy meleg vízben leöblített éles késsel vágjuk kockákra. Opcióként ínycsiklandó fehér csokoládét is csorgathatunk a tetejére, hogy még vonzóbbá tegyük az édességet.

Először is, 60 dkg kiváló minőségű vékony laskát sós vízben megfőzünk, majd alaposan leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Közben egy kg zsíros tehéntúrót összekeverünk három dl cukrozott sűrített tejjel, négy dl tejföllel, hat tojássárgával, négy csomag vaníliás cukorral, valamint 10 dkg lágy vajjal. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. Ezt követően a két masszát óvatosan összekeverjük, és hozzáadunk három evőkanál kandírozott papaját, hat evőkanál szárított vörös áfonyát, valamint felvágott, szárított mangót, ami igazán különleges ízt kölcsönöz a süteménynek. A következő lépésben egy nagyobb kerek tortaformát kivajazunk, majd beleöntjük a kész masszát. Az édességet 180 fokon 15 percig, majd 160 fokon további 40 percig sütjük. Amint elkészült, várjuk meg, amíg teljesen kihűl, és csak ezután szeleteljük fel. Az én variációm sós karamellkrémmel és szárított mangóval lett megkoronázva, így igazán látványos és ízletes desszertet kaptam.

Kezdjük azzal, hogy három kilogramm narancsot alaposan megtisztítunk a hártyáktól, így kizárólag a gyümölcs húsára koncentrálunk. Ez a folyamat időigényes, de a végeredmény kárpótol minket. Az egyik narancs héját is lereszeljük, majd a gyümölcs húsát botmixerrel pépesítjük. A szín és az íz fokozása érdekében egy tasak citromsót keverünk bele, valamint egy kilogramm cukrot adunk hozzá – ha a narancs édes, ha savanykásabb, akkor 30 dkg-val többet használunk. A keverékhez egy pohár prémium minőségű mézet és két szegfűszeget adunk, majd 25-30 percig főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek. Ha szeretjük az extra pikantériát, egy kis reszelt gyömbér is kerülhet bele, de ez opcionális. A főzés végén másfél tasak dzsemfixet összekeverünk három evőkanál cukorral, majd ezt is a dzsemhez adjuk. Ezt a zamatos dzsemet húsok mellé kínálhatjuk, de remekül illik tejberizshez, torták vagy linzerek töltelékéhez, sőt, palacsintához is. Fontos, hogy a gyümölcs mennyisége pontosan három kilogramm legyen a legjobb eredmény érdekében. Ha citromból készítjük el a dzsemet, hasonló lépéseket követünk, csupán annyi a különbség, hogy minden kilogramm citromhúshoz 65 dkg cukrot adunk. Én személy szerint kardamommal fűszerezem, amihez egy csapott mokkáskanál bőven elegendő. Néha még a narancsos és citromos dzsemet is összekeverem, hogy élvezhessem a két íz izgalmas találkozását.